荔枝买多了吃不完？保存荔枝不要直接放冰箱！

　　傲世皇朝平台登录地址如今荔枝品种繁多，光是鲜荔枝，我们就可以从最早熟的“三月红”一直吃到“糯米糍”退市为止，愿意“日啖荔枝三百颗”的苏东坡来到如今的广州，可能也“啖”不动了。

　　最烦心的是，荔枝，堪称水果界的“林黛玉”，它有多难“伺候”，古人早有体会：

　　那你可能跟荔枝还不太熟，这层“硬壳”实际只是一层稍微硬一点的“皮”，上面布满疏松气孔，像个筛子，果皮和果肉的水分拦也拦不住，疯狂逃跑。

　　只要开始失水，壳里的氧化酶遇上空气和花色素苷，形成一种黑褐色的化合物，荔枝壳就变成了难看的褐色，这就是褐变。

　　水分流失、氧化酶活跃、氧气接触、微生物入侵是荔枝褐变的四大“元凶”。在不采取措施的情况下，24小时内荔枝就会变成一坨黑球球——这就是“一日色变”的由来。就算有现代各种保鲜手段加持，放在冰箱中的荔枝几天后也会变成难看的褐色。

　　果肉八成以上都是水，失水后荔枝的口感变得非常差。再加上“漏风”的果壳挡不住各种微生物，高糖多水的果肉简直是微生物的五星级自助餐厅，被它们这么一搅和，发酸、发涩、变质说来就来——这便是“三日味变”的原因。

　　古人有一妙招——竹筒封印术。竹筒自带天然杀菌保鲜物质（如竹琨），把荔枝密封进竹筒后，荔枝由于呼吸作用会消耗氧气、产生二氧化碳，形成天然“休眠舱”，新陈代谢随之变慢。此外，竹筒还能隔热，内部阴凉，也能起到良好的保鲜作用。

　　而到了现代，我们有很多保鲜黑科技，靠采收时机确认、果实分级、预冷技术、冷链运输、精准贮藏、货架期技术等一套组合拳，拳拳到肉，让荔枝稍微听点话。

　　普通冰箱冷藏室4℃左右的温度能拖慢变质，但放久了荔枝会得“冷害病”，果皮发黑，果肉僵硬。

　　而冷冻室-18℃的超低温，确实能存更久，但形成的冰晶像小刀刺破细胞，解冻后的果肉软烂像泡了水的海绵，口感变渣渣。

　　操作：摘掉枝叶，用凉水冲一冲，沥干外表水分后，用纸巾把荔枝包裹起来，放入密封袋或保鲜盒，送入冰箱冷藏区（3-5℃）。

　　操作：篮底铺一层艾叶/薄荷，放上荔枝后再盖一层，每天早晚洒些清凉水保湿，能更好地维持荔枝的外观。

　　操作：荔枝剪短果梗后装进没有破损的塑料袋中（1-2斤一袋刚刚好），扎紧袋口，泡进冰水/冷水里。

　　操作：荔枝洗净，泡个10分钟的淡盐水澡，捞出来冲个凉水，再泡进冰凉的清水里（加冰块更爽）。

　　如果还有点闲工夫，可以把荔枝肉挖出来（顺便偷吃两口），密封冷冻，又或者小心地把壳撕掉，留下白色的薄膜，装入保鲜袋密封，直接冷冻。随吃随取，一口一个，沙沙糯糯，口感超奇妙~

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